なぜ24時間営業レストランは増えているのか？現状と課題

「なぜ24時間営業レストランが増えているのか？」と疑問に感じる人が多い。現代社会では、働き方や生活リズムが多様化している。例えば、夜遅くまで働く人や早朝に活動する人が増えた。こうした背景が、24時間営業の需要を高めている。

もし深夜に食事が必要なとき、近くに開いている店があると便利だと感じるだろうか？

重要ポイント

• 24時間営業レストランは、働き方の多様化に対応し、夜勤や早朝勤務の人々に便利さを提供している。

• 消費者のニーズが変化し、体験価値や健康価値を重視する傾向が強まっている。

• 競争が激化する中で、24時間営業は他社との差別化に役立ち、顧客の利便性を高める。

• テクノロジーの導入が運営効率を向上させ、無駄を減らすことが期待されている。

• スタッフの健康管理や労働環境の改善が、今後の重要な課題となる。

24時間営業レストランが増える理由

社会とライフスタイルの変化

現代社会では、働き方や生活リズムが大きく変化している。リモートワークやフレックスタイム制の普及により、人々の活動時間が多様化した。夜勤や早朝勤務を選ぶ人も増え、従来の営業時間では対応できないニーズが生まれている。感染症対策の観点からも、非接触・非対面サービスの需要が高まった。デジタル化やオートメーション化が進み、モバイルオーダーやテーブルオーダーシステムの導入が広がった。これらの変化が、24時間営業レストランの増加を後押ししている。

24時間営業レストランは、社会構造の変化に柔軟に対応し、さまざまなライフスタイルを持つ人々に食事の機会を提供している。

• 感染予防のための非接触・非対面サービスの需要が高まった

• デジタル化とオートメーション化が急速に進展した

多様化する消費者ニーズ

消費者のニーズは年々多様化している。夜間や深夜に外食を利用する層には、夜勤で働く人、飲み会帰りの人、早朝に活動する人が含まれる。彼らは通常の営業時間外に食事を求めるため、24時間営業レストランへの需要が高い。若年層では、夜の消費を早い時間に集中させる傾向も見られる。外食市場は縮小から回復傾向にあり、消費者は便利さだけでなく、体験価値や健康価値、ストーリー性も重視するようになった。口コミ評価やSNS映えを意識したサービスが支持を集めている。

• 外食市場は縮小から回復傾向にある

• 消費者のニーズが来店主体から体験価値主体に移行している

• 現代の消費者は便利さだけでなく、ストーリーや健康価値を求めている

• 口コミ評価とSNS映えを両立させるサービスが支持を集めている

競争と差別化

外食産業では競争が激化している。24時間営業レストランは、顧客の利便性を高めることで、他社との差別化を図っている。深夜営業や早朝営業を導入することで、同じ商圏内でも異なる顧客層をターゲットにできる。時間帯別のコンセプトを導入することで、ランチとディナーで異なる顧客層を獲得し、競争優位を確立している。こうした取り組みが、24時間営業レストランの増加につながっている。

24時間営業レストランの現状

主な業態と立地

24時間営業レストランは、さまざまな業態で展開されている。ファミリーレストランやファストフード、カフェ・コーヒーチェーン、寿司業界などが代表的だ。ファミリーレストランは家族連れやグループ利用が多く、広い駐車場を備えた郊外型店舗が目立つ。ファストフードは都市部や駅前に多く、スピーディーなサービスが特徴となる。カフェやコーヒーチェーンは、リラックスできる空間を提供し、軽食や飲み物を中心に展開している。寿司業界では、回転寿司スタイルの店舗が24時間営業を導入する例も増えている。

地域別に見ると、北九州市のような工業都市では夜間労働者が多く、深夜営業の飲食店が充実している。大阪周辺では大阪万博の影響もあり、繁華街に客足が戻りつつあり、24時間営業レストランの増加が顕著だ。都市部だけでなく、交通量の多い幹線道路沿いや駅前でも新規出店が進んでいる。

運営の特徴と課題

24時間営業レストランの運営には、独自の特徴と課題が存在する。店舗は年中無休で営業することが多く、シフト調整が複雑になる。スタッフは長時間勤務や夜勤を担当することが多く、労働環境が厳しい。飲食業界全体で離職率が高い傾向があり、特に24時間営業の店舗では人材確保が大きな課題となっている。

• 飲食店は他の業種と比べて離職率が高い

• 労働環境の厳しさが主な要因

• 24時間営業の店舗では長時間労働や過重な業務負担が常態化している

• シフト調整の難しさから長時間勤務が常態化

• 年中無休営業の店舗が多く、休暇が取りづらい

• 有給休暇の取得率が宿泊業・飲食サービス業で最も低い

24時間営業レストランは、利便性を提供する一方で、スタッフの働き方や健康管理、情報共有の難しさなど多くの課題に直面している。

メリットと売上拡大

利便性と新規顧客

24時間営業レストランは、いつでも利用できる利便性を提供する。夜遅くや早朝に食事をしたい人、仕事帰りやシフト勤務の人など、幅広い層がターゲットとなる。新規顧客の獲得にもつながる。特に都市部では、深夜や早朝に活動する人が多く、こうした時間帯に営業している店舗は選ばれやすい。

いつでも開いている安心感が、リピーターや新しい顧客の増加につながる。

機会損失の減少

通常の営業時間では取りこぼしていた売上機会を、24時間営業によってカバーできる。夜間や早朝に来店する顧客を逃さず、売上を最大化できる点が大きなメリットとなる。
以下の表は、経営規模ごとの売上高の目安を示している。

都心部の高級レストランや居酒屋では、月間売上が1,000万円を超えることもある。持ち帰り専門店やカフェなどの小規模店舗では、売上は控えめな傾向が見られる。

競争が少ない時間帯の需要

深夜や早朝は競合店が少ないため、特定のニーズを持つ顧客を効率よく取り込める。

• 深夜帯は飲食店やナイトワークの送迎需要が高まる。新宿・池袋・渋谷エリアでは高単価の利用が期待できる。

• 早朝はビジネス街での需要が増える。特に天候が悪い日や月曜日は利用者が多い。

• 銀座や日本橋エリアでは高齢者や買い物客の短距離利用が安定している。

このように、24時間営業レストランは時間帯ごとの需要を的確に捉え、売上拡大につなげている。

デメリットと課題

人件費とコスト増

24時間営業レストランでは、深夜帯の人件費が大きな負担となる。深夜営業の売上は日中の7割程度にとどまる一方、通常営業の人件費は8割に達する。売上に対して人件費の割合が高くなり、利益率が低下しやすい。

経営者は、深夜帯の高賃金や光熱費の増加にも対応しなければならない。コスト管理が難しく、収益性の確保が課題となる。

スタッフの健康リスク

夜勤や長時間勤務は、スタッフの健康に悪影響を及ぼす。夜勤従事者は平均寿命が約2.5年短くなる傾向がある。看護師や工場勤務者など他業種でも、心疾患や脳血管疾患の発症率が高まることが報告されている。

スタッフの健康管理は、店舗運営において重要な課題となる。

防犯・治安の問題

深夜営業では、酔客によるトラブルや犯罪のリスクが高まる。防犯カメラの設置や警備会社との連携が必要となる。店舗は、スタッフや顧客の安全を守るために、さまざまな対策を講じている。

深夜帯の安全確保は、店舗運営の大きな課題である。

情報共有と運営の難しさ

24時間営業体制では、スタッフ間の情報共有が難しくなる。シフトが複雑化し、業務の引き継ぎや連絡ミスが発生しやすい。店舗は、外部のコールセンター代行や適切なツールの導入、ナレッジ共有の文化醸成などで対応している。

• 外部のコールセンター代行を活用し、業務の一部を委託する。

• ナレッジ共有の文化を醸成する。

• 適切なツールを導入する。

• 夜間・休日の問い合わせにも迅速かつ正確に対応できる。

• 担当者の待機負担を減らし、人件費を最適化できる。

• 自動化とチャット連携により、情報共有や報告のスピードを高められる。

家族とのすれ違い・疲労

深夜勤務が多いスタッフは、家族や友人との予定を合わせにくくなる。生活リズムが逆転し、日中に休息をとるため、コミュニケーションの機会が減少する。パートナーとの食事や会話の時間が合わず、子どもの学校行事に参加できないことも多い。孤独感や疲労の蓄積が、精神的な負担となる。

1. 夜勤が多いと、家族や友人との予定を合わせにくくなる。

2. 生活リズムが逆転し、日中に休息をとり、夜に働くことになる。

3. その結果、家族や友人とのすれ違いが生じることがある。

• 深夜勤務は、家族や友人との生活リズムに影響を与え、コミュニケーションの機会を減少させる。

• 孤独感が深まる可能性がある。

スタッフの生活や健康を守るための配慮が、今後ますます重要になる。

今後の対応策と展望

テクノロジー活用

24時間営業レストランでは、最新テクノロジーの導入が運営効率化の鍵となっている。AIによるビッグデータ解析は、売上予測の精度を95％以上に高め、適切な食材調達や人員配置を実現する。これにより、無駄のない店舗運営が可能となる。

AIや自動化システムの導入によって、注文の効率化やスタッフの業務負担軽減、オーダーミスの減少が期待できる。人気メニューの把握や在庫管理の最適化、売上傾向の分析も容易になる。さらに、最適な在庫量の予測や無駄のない発注、食品ロスの削減にもつながる。AI導入によって、月に数十〜数百時間の工数削減が見込まれ、コスト削減効果も大きい。

テクノロジーの活用は、今後の飲食業界にとって不可欠な要素となる。

営業時間の見直し

近年、営業時間短縮の動きが広がっている。深夜営業の必要性を再考し、効率的な営業スタイルへの移行が進んでいる。営業時間を短縮することで、労働力の確保が容易になり、スタッフの生活リズムも安定しやすくなる。深夜営業をやめることで、仕込みのクオリティが安定し、スタッフの労働負荷も減少する。朝営業を行うことで、新たな顧客層の開拓に成功している店舗も増えている。

• 労働環境の改善

• 新たな顧客層の獲得

• スタッフの定着率向上

若い世代を中心にノンアルコール需要が高まり、24時間営業や深夜営業を求める人が減少している。今後は、店舗ごとに最適な営業時間を見極めることが重要となる。

法規制と社会的責任

24時間営業レストランは、法規制への対応も欠かせない。店舗の立地や客室の条件など、さまざまな規制が存在する。

社会的責任として、スタッフの健康や地域の安全にも配慮が求められる。今後は、法規制を遵守しつつ、持続可能な運営体制を築くことが期待されている。

24時間営業レストランは、社会や消費者に多くの意義を持つ。

一方で、物価高騰や人材確保、労働環境の改善が今後の課題となる。

• 原価率の調整や売上確保が難しい。

• 従業員の働きやすさを重視する必要がある。

今後は無人化やデジタル化が進み、消費者は自分の生活に合ったサービスを選ぶ時代になる。

変化する外食産業の動向を見守り、自分にとって最適な利用方法を考えてみてほしい。

こちらも参照

24時間営業のコンビニは本当に持続可能か？

深夜も安心！全国の24時間営業レストラン特集

無人店舗が人件費削減に貢献する理由とは

無人店舗導入で変わるホテルの業務と体験

無人売店が工場の人手不足をどう解決するか